Crostata con frolla di Iginio Massari

Assolutamente da provare...

Era da tempo che volevo provare a fare la frolla che si ispirasse alla ricetta del grandissimo Iginio Massari.
Volevo fare una crostata classica come facevano le nonne e devo dire che questa frolla è stata veramente una rivelazione! E' davvero ottima! Assolutamente da rifare!

In realtà la mia frolla ha preso ispirazione dalla sua ricetta perché l'ho modificata leggermente dato che per me la sua dose di burro (200 gr)  era veramente troppo elevata  rispetto alla farina (300 gr)

Ingredienti per la frolla

300 gr farina 00

75  gr zucchero a velo

40 gr miele di acacia

170 gr burro

un tuorlo

scorza di un limone non trattato

2 gr di sale

4 gr di acqua (un goccio)

un baccello di vaniglia (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

marmellata a piacere

Preparazione pasta frolla

Mettere nella planetaria dotata di foglia il burro a pezzetti (deve essere morbido ma non sciolto e quindi può essere tagliato a pezzetti) - si può anche fare a mano se non si ha la planetaria

Aggiungere lo zucchero a velo.

Aggiungere i semini che avrete tolto dall'interno del baccello (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

Aggiungere anche la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla)

Azionare la planetaria a bassa velocità e mescolare bene. 

Aggiungere il miele e  il pizzico di sale.

Aggiungere il tuorlo.

Mescolare bene con la planetaria a bassa velocità fino ad ottenere una massa burrosa.

Aggiungere la farina che avrete prima setacciato.

Mescolare sempre a bassa velocità.

Non mescolare troppo e non appena l'impasto si  compatta toccarlo per vedere se si appiccica alle dita.

E' pronto quando toccandolo non si appiccica alle dita.

Infarinare leggermente un piano di lavoro e rovesciarvi la frolla.

Aggiungere sulla frolla ancora una spolverata di farina e formare un panetto.

Avvolgere il panetto nella carta trasparente e metterla  in frigo per almeno un'ora

Estrarre la folla  dal frigo dopo almeno un'ora.

Infarinare  il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello dopo averla spolverata con della farina.

Stendere la frolla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Imburrare una teglia con il fondo estraibile (se l'avete ... è comodissima)

Trasferire la frolla all'interno della teglia.

Tagliare i bordi in eccesso con un coltello e piano piano rifinite il bordo con le dita.

Bucherellare il fondo con una forchetta

Versare la marmellata. Ii ho usata marmellata di fragole ma va bene qualsiasi altro gusto.

Stendere con il dorso del cucchiaio la marmellata uniformemente.

Compattare velocemente la frolla restante e stenderla nuovamente con il mattarello.

Tagliare delle strisce di frolla con il coltello.

Trasferirle sulla crostata formando delle losanghe.

Sembra che le losanghe di frolla  non siano solo un decoro ma con la loro umidità permettano alla confettura di non bruciare.

Tagliare le strisce in eccesso sul bordo.

Infornare la crostata a 180° per circa 20-25 minuti a seconda del grado di doratura preferito.

Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddata potrete estrarle dalla teglia ... è buonissima!

Christmas cookies

Natale si avvicina. Mancano ormai pochi giorni e la tentazione di fare qualche biscotto da aggiungere ai regali delle amiche è stata troppa.
Li ho decorati con  un po’ di ghiaccia reale realizzata con un albume, un cucchiaino di succo di limone e dello zucchero velo. Avevo davvero poco  tempo per cui li ho decorati davvero semplicemente. ... sono comunque piaciuti ! 😃
Buon Natale 🎄

Ingredienti pasta frolla

300 gr farina

150 gr burro

1 hg zucchero

1 pizzico abbondante di sale

Due tappini di brandy

Buccia grattugiata di un limone non trattato

Crostata di frolla integrale di farro

Ho fatto questa pasta frolla con una  farina di farro integrale acquistata in una splendida bancarella che vende solo farine biologiche. Con un taglia-biscotti a forma di foglia (io uso quello ad espulsione così è molto più facile) potete divertirvi a comporre una crostata che sia un po' diversa dal solito...

Ingredienti

300 gr di farina di farro integrale

130 gr di zucchero di canna

130 gr di burro

1 uovo

scorza grattugiata di un limone bio non trattato

un pizzico di sale

una punta di Cognac

una punta di vaniglia

zucchero velo

Halloween cookies - biscotti di Halloween

Lo so sono un po' in ritardo con la pubblicazione di questo post ma ho avuto problemi di sistema su blogger.... mi perdonerete :-)
Come fare due biscottini veloci per Halloween ma di grande effetto?
E' molto semplice basta avere lo stampino giusto... e la voglia di farli !
Io oggi ho provato a farli con una frolla alla farina di farro integrale biologica che avevo acquistato, ma potete più semplicemente farli con una ricetta classica della pasta frolla.

Ingredienti

300 gr di farina di farro integrale

130 gr di zucchero di canna

130 gr di burro

1 uovo

scorza grattugiata di un limone bio non trattato

un pizzico di sale

una punta di Cognac

una punta di vaniglia

zucchero velo

Nutella o marmellata 

Crostata alla crema d'arancia (orange curd)

Ho trovato questa ricetta sul web e non ho potuto fare a meno di provarla.
Si tratta tutto sommato di una ricetta abbastanza semplice che a casa ha avuto molto successo!
E se avanza ... il giorno dopo è ancora più buona!


INGREDIENTI 

Per la pasta frolla :

330 gr di farina

160 gr di burro a temperatura ambiente

1 uovo intero

2 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

100-130 gr di zucchero 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia grattugiata di un arancia
1 bacello di vaniglia (l'interno)

Crostata integrale con crema alla panna, ricotta e amarene

Un regalo di un'amica ... uno splendido barattolo di amarene Fabbri per fare un dolce  e partecipare ad un concorso Fabbri ... che idea carina! Grazie Ross ! Primo dolce fatto : crostata integrale con crema alla panna e ricotta ... ovviamente con ... amarene Fabbri!

Ingredienti pasta frolla

300 grammi farina integrale

150 grammi burro

100 grammi zucchero

un uovo

un pizzico di sale

i semi di un bacello di vaniglia (per aromatizzare la pasta)

Ingredienti crema alla panna e ricotta

250 ml panna fresca da montare

250 grammi ricotta fresca

zucchero velo a piacere

amarene Fabbri con lo sciroppo

Preparazione

Come ormai saprete io metto tutti gli ingredienti della pasta frolla nel mixer e lo aziono per poco fino a che i composto non inizia ad aggregarsi.

Poi lo prendo, finisco di impastarlo con le mani, lo copro con della carta trasparente e lo metto in frigo a riposare per circa una-due ore.

Lo prendo e lo stendo aiutandomi con il matterello ed un piano infarinato.

Imburro uno stampo e vi metto la pasta frolla stesa.

Rifinisco i bordi e punzecchio il fondo.

Vi adagio sopra della carta da forno e vi metto dei fagioli secchi affinché il fondo non si sollevi durante la cottura.

Metto in forno per circa 25 minuti a 180 gradi.

Estraggo dal forno, tolgo i fagioli e faccio  raffreddare su una gratella (potete toglierli anche una volta raffreddata).

A questo punto monto con uno sbattitore la panna ben fredda.

Aggiungo zucchero velo a piacere (a seconda dei vostri gusti).

Aggiungo la ricotta setacciata.

Una volta amalgamato bene tutto, lo metto in un sai-a-poche con una bocchetta a piacere (questa era a stella).

Distribuisco sulla pasta frolla la crema alla panna e ricotta e decoro con le amarene e lo sciroppo di amarene. Mettetene quanto ne volete perché è ottimo.

Et voila ! Ottima!

Biscottini primavera

La primavera si sta facendo attendere quest'anno... e allora con una avanzo di pasta frolla che avevo in freezer ... facciamo qualche biscottino di pasta frolla a forma di fiore.

                      

Ingredienti 

300 grammi farina

150 grammi burro

100 grammi di zucchero

1 uovo

1 bacello di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione 

mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, l'interno del bacello di vaniglia e l'uovo.

Azionate il mixer fino a che gli ingredienti non inizieranno a formare una palla.

Lavorate il composto velocemente fino a che non si staccherà più dalle mani.

Formate un panetto e avvolgetelo con della carta trasparente.

Mettetelo in frigorifero per almeno un'ora

Prendete il panetto e con il matterello e della farina stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro (a vostro piacimento).

Tagliate con l'aiuto di un tagliabiscotti la pasta frolla e mettete i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti a seconda del grado di cottura che preferite.

Una volta tolti dal forno lasciateli raffreddare su una gratella.

Se, una volta freddi, li mettete in un barattolo chiuso, vi potranno durare vari giorni ... ma di solito non ci arrivano !

Et voilà!

Buona Pasquetta !

Ora... quando mi metto in testa qualche cosa ... di solito, essendo un'aretina ci riesco! In questo caso , avevo in mente di fare questa torta per Pasqua, ma ci sono stati alcuni contrattempi per cui devo battezzare questa torta come la  “torta della tenacia”!

Crostata integrale

Ho trovato al supermercato una bella confezione di farina integrale (trasparente così che si possa vedere bene la farina dentro) ed è da tempo che ho voglia di provare a fare una bella frolla integrale.

Sono ancora alla ricerca della "frolla perfetta". Intendiamoci: ho due-tre ricette di ottime paste frolle, ma  ho sempre voglia di sperimentare e vedere se modificando un po' le dosi si riesce ad ottenere un buon risultato.

Credo di avere fatto un ottimo test oggi, anche se ho fatto tutto di fretta e ho fatto tutto ciò che non si deve fare per avere un buon risultato! Dovevo raggiungere una mia amica, (vero Anna? anzi grazie per avermi aspettato con pazienza per pranzo ... ) ma, testona come sono, non potevo rinunciare a fare la mia crostata! Avevo già in mente come farla (perlomeno a livello di realizzazione estetica) ma ero veramente tirata con i tempi! Fatta la frolla, non l'ho fatta riposare e ho realizzato subito ciò che volevo... Vi consiglio di farla sempre riposare in frigorifero, in tal modo la pasta è più compatta e sarà più facile realizzare anche decorazioni più belle ...

Per cui abbiate un po' di clemenza nei confronti della mia crostata ... E' quanto di meglio sono riuscita a fare oggi nel poco tempo che avevo.