Crostata con frolla di Iginio Massari

Assolutamente da provare...

Era da tempo che volevo provare a fare la frolla che si ispirasse alla ricetta del grandissimo Iginio Massari.
Volevo fare una crostata classica come facevano le nonne e devo dire che questa frolla è stata veramente una rivelazione! E' davvero ottima! Assolutamente da rifare!

In realtà la mia frolla ha preso ispirazione dalla sua ricetta perché l'ho modificata leggermente dato che per me la sua dose di burro (200 gr)  era veramente troppo elevata  rispetto alla farina (300 gr)

Ingredienti per la frolla

300 gr farina 00

75  gr zucchero a velo

40 gr miele di acacia

170 gr burro

un tuorlo

scorza di un limone non trattato

2 gr di sale

4 gr di acqua (un goccio)

un baccello di vaniglia (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

marmellata a piacere

Preparazione pasta frolla

Mettere nella planetaria dotata di foglia il burro a pezzetti (deve essere morbido ma non sciolto e quindi può essere tagliato a pezzetti) - si può anche fare a mano se non si ha la planetaria

Aggiungere lo zucchero a velo.

Aggiungere i semini che avrete tolto dall'interno del baccello (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

Aggiungere anche la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla)

Azionare la planetaria a bassa velocità e mescolare bene. 

Aggiungere il miele e  il pizzico di sale.

Aggiungere il tuorlo.

Mescolare bene con la planetaria a bassa velocità fino ad ottenere una massa burrosa.

Aggiungere la farina che avrete prima setacciato.

Mescolare sempre a bassa velocità.

Non mescolare troppo e non appena l'impasto si  compatta toccarlo per vedere se si appiccica alle dita.

E' pronto quando toccandolo non si appiccica alle dita.

Infarinare leggermente un piano di lavoro e rovesciarvi la frolla.

Aggiungere sulla frolla ancora una spolverata di farina e formare un panetto.

Avvolgere il panetto nella carta trasparente e metterla  in frigo per almeno un'ora

Estrarre la folla  dal frigo dopo almeno un'ora.

Infarinare  il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello dopo averla spolverata con della farina.

Stendere la frolla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Imburrare una teglia con il fondo estraibile (se l'avete ... è comodissima)

Trasferire la frolla all'interno della teglia.

Tagliare i bordi in eccesso con un coltello e piano piano rifinite il bordo con le dita.

Bucherellare il fondo con una forchetta

Versare la marmellata. Ii ho usata marmellata di fragole ma va bene qualsiasi altro gusto.

Stendere con il dorso del cucchiaio la marmellata uniformemente.

Compattare velocemente la frolla restante e stenderla nuovamente con il mattarello.

Tagliare delle strisce di frolla con il coltello.

Trasferirle sulla crostata formando delle losanghe.

Sembra che le losanghe di frolla  non siano solo un decoro ma con la loro umidità permettano alla confettura di non bruciare.

Tagliare le strisce in eccesso sul bordo.

Infornare la crostata a 180° per circa 20-25 minuti a seconda del grado di doratura preferito.

Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddata potrete estrarle dalla teglia ... è buonissima!

Crostata pere e cioccolato 🍐

In questi giorni in cui tutto sembra sospeso abbiamo certamente più tempo da dedicare a noi stessi .. anche se chiusi in casa. Bastano alcune pere e l’essenziale per una pasta frolla ed un po’ di cioccolato per fare questa torta semplice e golosa.

E per farla un po’ più sfiziosa ... basta avere la pazienza di tagliare le pere cotte a fettine e disporle poi come se fossero intere ... solo un po’di pazienza ... ma l’effetto è assicurato 😊😋

Ingredienti pasta frolla integrale

180 gr farina integrale

120 gr farina 00

150 gr burro

100 gr zucchero

un uovo

un pizzico di sale (se lo avete ancor meglio il sale maldon)

i semi di un baccello di vaniglia (per aromatizzarla se volete) oppure un mezzo cucchiaino di vaniglia in pasta

Ingredienti per la crema

20 gr di farina OO

45 gr di zucchero

10 gr di cacao amaro

50 gr di cioccolato fondente

250 ml latte

3 o 4 pere Kaiser (o altre varietà)

Preparazione

Come ormai saprete io metto tutti gli ingredienti della pasta frolla nel mixer e lo aziono per poco fino a che i composto non inizia ad aggregarsi.

Poi lo prendo, finisco di impastarlo con le mani, lo copro con della carta trasparente e lo metto in frigo a riposare per circa una-due ore.
Se volete fare una preparazione più canonica, potete iniziare ad impastare lo zucchero con il burro e poi dopo aggiungere la farina, il pizzico di sale, e l'uovo e la vaniglia fino a formare un impasto che si stacca dalle mani.

Preparazione per la crema 

In un pentolino mettete la farina, lo zucchero, ed il cacao e mescolate bene.

Versate il latte tiepido a filo e mescolate bene con una frusta.

Mettete il pentolino sul fuoco basso e continuate a mescolate fino a che la crema non si rapprenderà.

Togliete il pentolino dal fuoco.

Tritate il cioccolato fondente a pezzetti con un coltello.

Aggiungetelo alla crema ancora calda e mescolate fino a che non si incorpori bene.

Lasciatela raffreddare 

Preparazione crostata

Prendete la frolla e stendetela con il mattarello su un tappetino di silicone se lo avete perchè vi aviuterà, una volta stesa a rovesciare la frolla sulla teglia imburrata.

Rifinite i bordi con un coltello.

Versatevi la crema al cioccolato.

Nel frattempo avrete già messo in un pentolino con dell'acqua, del vino bianco o rosso, dello zucchero a piacere e se volete anche della cannella le pere sbucciate, tagliate in due e pulite dell'interno.

Avrete già fatto cuocere per un po' le pere (lo sentite con la forchetta se sono cotte)

Una volta cotte, le scolate, le tagliate se volete con un coltello e le disponete piano sulla crema come preferite.

Le spolverizzate di zucchero ed infornate per circa 20 minuti a 180°.

Guardate voi il grado di cottura e di doratura che preferite.

Et voilà! E veramente buonissima !!!

Crostata di frolla integrale di farro

Ho fatto questa pasta frolla con una  farina di farro integrale acquistata in una splendida bancarella che vende solo farine biologiche. Con un taglia-biscotti a forma di foglia (io uso quello ad espulsione così è molto più facile) potete divertirvi a comporre una crostata che sia un po' diversa dal solito...

Ingredienti

300 gr di farina di farro integrale

130 gr di zucchero di canna

130 gr di burro

1 uovo

scorza grattugiata di un limone bio non trattato

un pizzico di sale

una punta di Cognac

una punta di vaniglia

zucchero velo

Crostata alla crema d'arancia (orange curd)

Ho trovato questa ricetta sul web e non ho potuto fare a meno di provarla.
Si tratta tutto sommato di una ricetta abbastanza semplice che a casa ha avuto molto successo!
E se avanza ... il giorno dopo è ancora più buona!


INGREDIENTI 

Per la pasta frolla :

330 gr di farina

160 gr di burro a temperatura ambiente

1 uovo intero

2 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

100-130 gr di zucchero 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia grattugiata di un arancia
1 bacello di vaniglia (l'interno)

Crostata integrale con crema alla panna, ricotta e amarene

Un regalo di un'amica ... uno splendido barattolo di amarene Fabbri per fare un dolce  e partecipare ad un concorso Fabbri ... che idea carina! Grazie Ross ! Primo dolce fatto : crostata integrale con crema alla panna e ricotta ... ovviamente con ... amarene Fabbri!

Ingredienti pasta frolla

300 grammi farina integrale

150 grammi burro

100 grammi zucchero

un uovo

un pizzico di sale

i semi di un bacello di vaniglia (per aromatizzare la pasta)

Ingredienti crema alla panna e ricotta

250 ml panna fresca da montare

250 grammi ricotta fresca

zucchero velo a piacere

amarene Fabbri con lo sciroppo

Preparazione

Come ormai saprete io metto tutti gli ingredienti della pasta frolla nel mixer e lo aziono per poco fino a che i composto non inizia ad aggregarsi.

Poi lo prendo, finisco di impastarlo con le mani, lo copro con della carta trasparente e lo metto in frigo a riposare per circa una-due ore.

Lo prendo e lo stendo aiutandomi con il matterello ed un piano infarinato.

Imburro uno stampo e vi metto la pasta frolla stesa.

Rifinisco i bordi e punzecchio il fondo.

Vi adagio sopra della carta da forno e vi metto dei fagioli secchi affinché il fondo non si sollevi durante la cottura.

Metto in forno per circa 25 minuti a 180 gradi.

Estraggo dal forno, tolgo i fagioli e faccio  raffreddare su una gratella (potete toglierli anche una volta raffreddata).

A questo punto monto con uno sbattitore la panna ben fredda.

Aggiungo zucchero velo a piacere (a seconda dei vostri gusti).

Aggiungo la ricotta setacciata.

Una volta amalgamato bene tutto, lo metto in un sai-a-poche con una bocchetta a piacere (questa era a stella).

Distribuisco sulla pasta frolla la crema alla panna e ricotta e decoro con le amarene e lo sciroppo di amarene. Mettetene quanto ne volete perché è ottimo.

Et voila ! Ottima!

Buona Pasquetta !

Ora... quando mi metto in testa qualche cosa ... di solito, essendo un'aretina ci riesco! In questo caso , avevo in mente di fare questa torta per Pasqua, ma ci sono stati alcuni contrattempi per cui devo battezzare questa torta come la  “torta della tenacia”!

Crostata cocco e limone - coconut-lemon cake

Lo so, lo so, manco da un po' ma  con il sole e la bella stagione la voglia di stare all'aria aperta vince ...

E' da un po' che penso di pubblicare qualche nuova ricetta sul mio blog, ma devo confessarvi che ho provato per ben due volte a fare una torta light al cioccolato e ricotta e, secondo me, questa torta non ha ottenuto l'ok per essere pubblicata, buona si... ma non degna di nota.

Per cui vi propongo ora questa ottima crostata al cocco e limone, ingredienti che secondo me si sposano benissimo.

Devo confessarvi che la frolla fatta con le scaglie di cocco è curiosa e molto buona, ho fatto infatti anche qualche biscottino con i ritagli avanzati. Credo che proverò sicuramente a rifarla abbinandola ad altri ripieni. Unica difficoltà è che si sbriciola un po' ma, con un po' di accuratezza,  si può fare!
Ma ecco la ricetta ...

Crostata integrale

Ho trovato al supermercato una bella confezione di farina integrale (trasparente così che si possa vedere bene la farina dentro) ed è da tempo che ho voglia di provare a fare una bella frolla integrale.

Sono ancora alla ricerca della "frolla perfetta". Intendiamoci: ho due-tre ricette di ottime paste frolle, ma  ho sempre voglia di sperimentare e vedere se modificando un po' le dosi si riesce ad ottenere un buon risultato.

Credo di avere fatto un ottimo test oggi, anche se ho fatto tutto di fretta e ho fatto tutto ciò che non si deve fare per avere un buon risultato! Dovevo raggiungere una mia amica, (vero Anna? anzi grazie per avermi aspettato con pazienza per pranzo ... ) ma, testona come sono, non potevo rinunciare a fare la mia crostata! Avevo già in mente come farla (perlomeno a livello di realizzazione estetica) ma ero veramente tirata con i tempi! Fatta la frolla, non l'ho fatta riposare e ho realizzato subito ciò che volevo... Vi consiglio di farla sempre riposare in frigorifero, in tal modo la pasta è più compatta e sarà più facile realizzare anche decorazioni più belle ...

Per cui abbiate un po' di clemenza nei confronti della mia crostata ... E' quanto di meglio sono riuscita a fare oggi nel poco tempo che avevo.