Torta al limone 🍋

  

Mio figlio mi ha sempre detto fin da piccolino che la torta al limone del Mulino Bianco è una delle sue preferite. Direi che è venuto il momento di provare a replicarla... E’ stata una prova di successo, la torta era molto buona e golosa! Provatela!

Ingredienti per la frolla

150 gr di farina

50 gr di zucchero

60 gr burro

1 uovo 

Buccia grattugiata di un limone non trattato

Un pizzico di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al limone

400 ml di latte

100 gr di zucchero

50 gr di maizena 

2 tuorli

Buccia grattugiata di un limone non trattato

Succo di mezzo limone

Ingredienti per la torta margherita 

120 gr di farina 

50 gr di zucchero

60 gr di burro 

2 uova 

1/2 bustina di lievito 

Buccia grattugiata di un limone non trattato 

Un cucchiaino di crema di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia 

Preparazione frolla

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola o nel mixer. 

Lavorate velocementete l’impasto e quando non si appiccia più alle dita preparate un panetto.

Avvolgetelo nella carta trasparente e mettetelo in frigorifero per una mezz'ora, un'ora. 

Potete anche preparalo la sera prima . 

Preparazione crema al limone

Sbattete i rossi con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungete la buccia grattugiata del limone.

Aggiungete la maizena.

Riscaldate nel frattempo il latte.

Una volta caldo, unite  il latte alle uova sbattute e rimettetelo sul fuoco.

Girate costantemente  in modo che non si creino grumi fino a che non si rapprende.

Aggiungete il succo di mezzo limone (assaggiatela e decidete se metterne di più o di meno a seconda del vostro gusto)

Una volta rappresa, copritela con la pellicola è lasciatela raffreddare 

Preparazione della torta Margherita al limone 

Lavorate burro e zucchero 

Aggiungete la buccia del limone grattugiata.

Incorporate un uovo per volta sempre mescolando,

Aggiungete poi la farina ed il lievito setacciati e mescolate.

Otterrete un impasto omogeneo.

Assemblaggio della torta 

Stendete con il matterello la pasta frolla tra due fogli di carta da forno.

Rivestite una teglia di circa 24 cm con della carta forno.

Mettete la frolla stesa nella teglia e bucherellate il fondo con la forchetta.

Mettete la teglia nel frigo per circa un quarto d’ora.

Una volta raffreddata estraete la teglia,  stendetevi sopra la crema pasticciera e livellatela bene.

Versatevi sopra l’impasto della torta Margherita.

Mettete in forno per circa 40 minuti a 175 gradi.

Bucatela con uno stuzzicadenti per vedere se è cotta.

Lasciatela raffreddare .... è vi garantisco che  il giorno dopo è ancora più buona ! 

Crostata di ricotta e cioccolato

Si tratta di una torta semplice che piacerà molto ai bambini.

Si può fare tranquillamente il giorno prima perché diventa più buona se la si lascia riposare.

A casa mia però non rimane mai ... 😊

Io ho utilizzato la ricetta della frolla di Massari che ormai mi ha conquistato. Da quando l'ho provata non ne posso più fare a meno e se provate anche a fare la crostata classica (trovate la ricetta sempre nel mio blog) la troverete insuperabile!

Ingredienti per la frolla

300 gr farina 00

75  gr zucchero a velo

40 gr miele di acacia

170 gr burro

un tuorlo

scorza di un limone non trattato

2 gr di sale

4 gr di acqua (un goccio)

un baccello di vaniglia (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

Ingredienti crema di ricotta

500 gr di ricotta 

2 uova

120 gr di zucchero Zefiro (è più fine dello zucchero normale)

100 gr di gocce di cioccolato fondente

30 gr di amido di mais

1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

la scorza di un limone o di un arancio (a piacere)

Preparazione pasta frolla

Mettere nella planetaria dotata di foglia il burro a pezzetti (deve essere morbido ma non sciolto e quindi può essere tagliato a pezzetti) - si può anche fare a mano se non si ha la planetaria

Aggiungere lo zucchero a velo.

Aggiungere i semini che avrete tolto dall'interno del baccello (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

Aggiungere anche la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla)

Azionare la planetaria a bassa velocità e mescolare bene. 

Aggiungere il miele e  il pizzico di sale.

Aggiungere il tuorlo.

Mescolare bene con la planetaria a bassa velocità fino ad ottenere una massa burrosa.

Aggiungere la farina che avrete prima setacciato.

Mescolare sempre a bassa velocità.

Non mescolare troppo e non appena l'impasto si  compatta toccarlo per vedere se si appiccica alle dita: è pronto quando toccandolo non si appiccica alle dita.

Infarinare leggermente un piano di lavoro e rovesciarvi la frolla.

Aggiungere sulla frolla una spolverata di farina e formare un panetto.

Avvolgere il panetto nella carta trasparente e metterlo in frigo per almeno un'ora

Estrarre la folla  dal frigo dopo almeno un'ora.

Infarinare  il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello ovviamente dopo averla spolverata con della farina.

Stendere la frolla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm.
Aiutandosi con il mattarello trasportarla in una teglia imburrata (se l'avete con il fondo estraibile è decisamente più comodo per estrarla poi dalla teglia.
Rifinire i bordi con un coltello e con le dita e bucherellare il fondo.
Metterla in frigo per potere preparare nel frattempo la crema di ricotta.

Preparazione crema di ricotta

Mescolare con un cucchiaio la ricotta e lo zucchero.
Aggiungere la scorza del limone o dell'arancio
Incorporare le due uova leggermente sbattute e mescolare.
Aggiungere l'amido di mais - mescolare.
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.

Prendere la teglia con la frolla che avevate messo nel frigo.
Versare la crema di ricotta all'interno della frolla.
Stendere la restante frolla ad uno spessore di circa 1/2 cm e tagliare delle strisce di frolla.
Decorare la torta formando delle losanghe e qualche goccia di cioccolato sugli spazi della crema.

Infornare la crostata a 180° per circa 30 minuti a seconda del grado di doratura preferito.
In cottura sembrerà gonfiarsi ma una volta sfornata tornerà come prima.

Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.

Se la fate con anticipo .. è ancora più buona!

Torta di rose

La torta di rose è una torta semplice e gustosa che quando cuoce nel forno riempie l'aria di un'ottimo profumo ... Sembra difficile da fare ma in realtà non lo è e fa un sacco di scena ... e quando la assaggerete non potrete fare a meno di mangiare un'altra rosa ...

Ingredienti

150 gr di latte

1 cubetto di lievito di birra 

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai d'olio

3 tuorli d'uovo

350 gr di farina

1 pizzico di sale 

la scorza grattugiata di un limone

per la farcitura:

130 gr di zucchero

130 gr di burro a temperatura ambiente

cannella in polvere

Zucchero velo per decorare

Preparazione

Inserire nel boccale della planetaria, o di un robot da cucina, lo zucchero e la scorza  di un limone.

Sciogliere in un po' di latte tiepido il lievito di birra.

Aggiungerlo nella planetaria insieme all'altro latte, l'olio e i  tuorli.

Azionare la planetaria a bassa velocità.

Aggiungere poi la farina ed il sale mentre la planetaria amalgama a bassa velocità.

Una volta formata la massa toglierla dalla planetaria e metterla su un piano leggermente infarinato.

Impastare a mano ancora un po' la pasta.

Stendere su carta da forno con un matterello la pasta in una sfoglia abbastanza sottile.

Formate un rettangolo di circa 60 cm per circa 30-35 cm.

In una ciotola a parte lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero in modo tale da creare una crema liscia.

Stenderla sulla pasta in modo uniforme.

Spolverizzate con la cannella (a piacere ... ma ci sta benissimo!)

Arrotolate con l'aiuto della carta da forno la pasta sfoglia creando un lungo cilindro.

Tagliare a circa 3-4 cm dei tronchetti.

Metterli in un teglia imburrata distanziati l'uno dall'altro.

Mettere la teglia nel forno spento ma con la luce accesa e lasciare lievitare il tutto per un'ora.

Dopo un'ora vedrete che i tronchetti saranno  lievitati molto.

Mettere nel forno a 180° per circa 35-40 minuti

Dopo i primi 20 minuti coprite la torta con un foglio di carta stagnola.

Controllare la doratura  e controllare anche la cottura inserendo nel centro della torta uno  stecchino e se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta.

Tirarla fuori dal forno e metterla su una gratella a raffreddare.

Spolverizzatela con dello zucchero velo.

Per conservarla, ma vedrete che una rosa tira l'altra, mettetela sotto una campana di vetro

Crostata con frolla di Iginio Massari

Assolutamente da provare...

Era da tempo che volevo provare a fare la frolla che si ispirasse alla ricetta del grandissimo Iginio Massari.
Volevo fare una crostata classica come facevano le nonne e devo dire che questa frolla è stata veramente una rivelazione! E' davvero ottima! Assolutamente da rifare!

In realtà la mia frolla ha preso ispirazione dalla sua ricetta perché l'ho modificata leggermente dato che per me la sua dose di burro (200 gr)  era veramente troppo elevata  rispetto alla farina (300 gr)

Ingredienti per la frolla

300 gr farina 00

75  gr zucchero a velo

40 gr miele di acacia

170 gr burro

un tuorlo

scorza di un limone non trattato

2 gr di sale

4 gr di acqua (un goccio)

un baccello di vaniglia (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

marmellata a piacere

Preparazione pasta frolla

Mettere nella planetaria dotata di foglia il burro a pezzetti (deve essere morbido ma non sciolto e quindi può essere tagliato a pezzetti) - si può anche fare a mano se non si ha la planetaria

Aggiungere lo zucchero a velo.

Aggiungere i semini che avrete tolto dall'interno del baccello (o un cucchiaino di crema di vaniglia)

Aggiungere anche la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla)

Azionare la planetaria a bassa velocità e mescolare bene. 

Aggiungere il miele e  il pizzico di sale.

Aggiungere il tuorlo.

Mescolare bene con la planetaria a bassa velocità fino ad ottenere una massa burrosa.

Aggiungere la farina che avrete prima setacciato.

Mescolare sempre a bassa velocità.

Non mescolare troppo e non appena l'impasto si  compatta toccarlo per vedere se si appiccica alle dita.

E' pronto quando toccandolo non si appiccica alle dita.

Infarinare leggermente un piano di lavoro e rovesciarvi la frolla.

Aggiungere sulla frolla ancora una spolverata di farina e formare un panetto.

Avvolgere il panetto nella carta trasparente e metterla  in frigo per almeno un'ora

Estrarre la folla  dal frigo dopo almeno un'ora.

Infarinare  il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello dopo averla spolverata con della farina.

Stendere la frolla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Imburrare una teglia con il fondo estraibile (se l'avete ... è comodissima)

Trasferire la frolla all'interno della teglia.

Tagliare i bordi in eccesso con un coltello e piano piano rifinite il bordo con le dita.

Bucherellare il fondo con una forchetta

Versare la marmellata. Ii ho usata marmellata di fragole ma va bene qualsiasi altro gusto.

Stendere con il dorso del cucchiaio la marmellata uniformemente.

Compattare velocemente la frolla restante e stenderla nuovamente con il mattarello.

Tagliare delle strisce di frolla con il coltello.

Trasferirle sulla crostata formando delle losanghe.

Sembra che le losanghe di frolla  non siano solo un decoro ma con la loro umidità permettano alla confettura di non bruciare.

Tagliare le strisce in eccesso sul bordo.

Infornare la crostata a 180° per circa 20-25 minuti a seconda del grado di doratura preferito.

Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddata potrete estrarle dalla teglia ... è buonissima!

Crostata alle mele e crema pasticciera

In questo periodo di "quarantena" forzata in cui dobbiamo uscire di casa solo una volta ogni tanto per fare la spesa, cerco sempre di fare scorta di frutta e verdura.

Avevo infatti alcune mele già da qualche giorno che rischiavano di andare a male e, soprattutto ora, non possiamo permetterci di sprecare nulla ...

Cosa fare quindi se non una buonissima crostata alle mele?

Si, ma ormai sapete, che mi piace fare sempre qualcosa di un po' diverso, per cui una semplice crostata di mele si può trasformare in una bellissima torta che fa un sacco di scena. E ci vuole veramente poco :-)

Ingredienti frolla integrale

120 gr di farina  integrale
180 gr di farina 00

100 gr di zucchero 

150 gr di burro

1 uovo
1 pizzico di sale (io uso il sale maldon)
1 tappino di cognac per aromatizzarla
nota: la dose di farina integrale può variare a vostro piacere purchè il totale delle due farine sia 300 gr

Ingredienti crema pasticciera 

250 ml latte

2 Tuorli

70 gr zucchero

20 gr amido di riso
(io ho aggiunto anche un cucchiaio di amido di mais per renderla più consistente)

scorza grattugiata di limone bio

un cucchiaino di crema di vaniglia (o 1 baccello di vaniglia)

4-5  mele golden 

uno o due cucchiai di marmellata di albicocche

 Preparazione frolla integrale

Il mio segreto per risparmiare tempo è mettere burro e zucchero nel mixer ed attivarlo velocemente in modo da iniziare a mescolarli.

Aggiungere poi la farina, il burro a pezzetti, la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale, una punta di Cognac ed una punta di vaniglia (ho acquistato su internet una comodissima crema di vaniglia naturale in tubetto) o se l'avete , meglio ancora l'interno di un baccello di vaniglia.

Mescolare  tutto con il mixer fino a quando inizia a formarsi una palla

Finire di impastare con le mani e formare  una palla che coprirete con della carta trasparente e metterete  nel frigo a raffreddare per un'oretta.

Stendere la frolla con il mattarello su un tappetino di silicone infarinato e mettetela in una teglia che avrete imburrato precedentemente.

Preparazione crema pasticciera

Versare il latte in un tegame e mettetelo sul fuoco a scaldare.
Aggiungetevi la vaniglia in pasta o l'interno di un baccello di vaniglia e la scorza di un limone non trattato grattugiata.
Mettete i tuorli in una ciotola ed aggiungetevi lo zucchero.
Sbattete i tuorli e lo zucchero con una frusta.
Aggiungete l'amido di riso e l'amido di mais,continuate a sbattere.
Quando il latte sarà caldo, trasferitene un po nei tuorli sbattuti.
Amalgamate bene e poi trasferite i tuorli amalgamati con un po' del latte nel tegame con il latte caldo restante e mescolate bene.
Mettete il tegame sul fuoco sempre mescolando con la frusta.
Continuate sempre a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.
Quando la crema sarà pronta, mettete la pentola a bagno nell'acqua fredda e mescolate velocemente  la crema in modo tale da fare scendere la temperatura attorno ai 50°.
Se avete un termometro per cucina vi può aiutare.
La crema sarà liscia e lucida ed è pronta.

Prendete quindi la teglia con la frolla e bucherellatela con una forchetta.
Aggiungete la crema pasticciera e livellatela con una spatola.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine.
Con pazienza se volete riprodurre questo effetto le posizionate sul bordo leggermente sovrapposte.
Continuate a fare dei cerchi sempre più stretti sovrapposti.
Le fettine di mele centrali le ho messe 1-2 minuti nel microonde per riuscire a piegarle (se no si sarebbero spezzate)
Infornate quindi la crostata per circa 20 minuti a 180°
Guardatela e scegliete voi quanto la volete dorata.
Una volta tolta dal forno, lasciatela raffreddare su una gratella.
Per lucidarla un po' mettete uno o due cucchiai di marmellata di albicocca con un po'd'acqua nel microonde e poi spennellate le mele.
E' ottima !

Crostata pere e cioccolato 🍐

In questi giorni in cui tutto sembra sospeso abbiamo certamente più tempo da dedicare a noi stessi .. anche se chiusi in casa. Bastano alcune pere e l’essenziale per una pasta frolla ed un po’ di cioccolato per fare questa torta semplice e golosa.

E per farla un po’ più sfiziosa ... basta avere la pazienza di tagliare le pere cotte a fettine e disporle poi come se fossero intere ... solo un po’di pazienza ... ma l’effetto è assicurato 😊😋

Ingredienti pasta frolla integrale

180 gr farina integrale

120 gr farina 00

150 gr burro

100 gr zucchero

un uovo

un pizzico di sale (se lo avete ancor meglio il sale maldon)

i semi di un baccello di vaniglia (per aromatizzarla se volete) oppure un mezzo cucchiaino di vaniglia in pasta

Ingredienti per la crema

20 gr di farina OO

45 gr di zucchero

10 gr di cacao amaro

50 gr di cioccolato fondente

250 ml latte

3 o 4 pere Kaiser (o altre varietà)

Preparazione

Come ormai saprete io metto tutti gli ingredienti della pasta frolla nel mixer e lo aziono per poco fino a che i composto non inizia ad aggregarsi.

Poi lo prendo, finisco di impastarlo con le mani, lo copro con della carta trasparente e lo metto in frigo a riposare per circa una-due ore.
Se volete fare una preparazione più canonica, potete iniziare ad impastare lo zucchero con il burro e poi dopo aggiungere la farina, il pizzico di sale, e l'uovo e la vaniglia fino a formare un impasto che si stacca dalle mani.

Preparazione per la crema 

In un pentolino mettete la farina, lo zucchero, ed il cacao e mescolate bene.

Versate il latte tiepido a filo e mescolate bene con una frusta.

Mettete il pentolino sul fuoco basso e continuate a mescolate fino a che la crema non si rapprenderà.

Togliete il pentolino dal fuoco.

Tritate il cioccolato fondente a pezzetti con un coltello.

Aggiungetelo alla crema ancora calda e mescolate fino a che non si incorpori bene.

Lasciatela raffreddare 

Preparazione crostata

Prendete la frolla e stendetela con il mattarello su un tappetino di silicone se lo avete perchè vi aviuterà, una volta stesa a rovesciare la frolla sulla teglia imburrata.

Rifinite i bordi con un coltello.

Versatevi la crema al cioccolato.

Nel frattempo avrete già messo in un pentolino con dell'acqua, del vino bianco o rosso, dello zucchero a piacere e se volete anche della cannella le pere sbucciate, tagliate in due e pulite dell'interno.

Avrete già fatto cuocere per un po' le pere (lo sentite con la forchetta se sono cotte)

Una volta cotte, le scolate, le tagliate se volete con un coltello e le disponete piano sulla crema come preferite.

Le spolverizzate di zucchero ed infornate per circa 20 minuti a 180°.

Guardate voi il grado di cottura e di doratura che preferite.

Et voilà! E veramente buonissima !!!

Crostata integrale alla marmellata di lamponi

In questi giorni in cui il tempo è sospeso e siamo tutti costretti a casa bisogna utilizzare ogni riserva che presenta la nostra dispensa ed io... ho tante mRmellTe per cui ho deciso di fare una crostata ... si ma di renderla il più diversa possibile dalla classica crostata ...
Ho fatto una frolla integrale e ho decorato la crostata aiutandomi con dei piccoli stampini a fiore.... così per renderla un po’ più .... primaverile 🌸





Ho tagliato come vedete tanti fiorellini che ho messo sulla marmellata di lamponi stesa sulla base di pasta frolla

Ingredienti pasta frolla integrale

180 grammi farina integrale

120 grammi farina OO

150 grammi burro

100 grammi zucchero

un uovo

un pizzico abbondante di sale (io ho usato il sale maldon che vi consiglio)

i semi di un bacello di vaniglia (per aromatizzare la pasta)

oppure un mezzo cucchiaino di vaniglia 

Preparazione

Come ormai saprete io metto tutti gli ingredienti della pasta frolla nel mixer e lo aziono per poco fino a che i composto non inizia ad aggregarsi.

Poi lo prendo, finisco di impastarlo con le mani, lo copro con della carta trasparente e lo metto in frigo a riposare per circa una-due ore.

Lo prendo e lo stendo aiutandomi con il matterello ed un piano infarinato.

Imburro uno stampo e vi metto la pasta frolla stesa.

Rifinisco i bordi.

Ho aggiunto la marmellata di lamponi e poi con pazienza ed un tagliabiscotti a fiore ho fatto una miriade di piccoli fiorellini

Disponendoli poi sulla marmellata a piacere 

Ho messo la crostata a cuocere nel forno a 180° per circa 25 minuti ... tenetela d'occhio.

una volta sfornata l'ho fatta raffreddare su una gratella e poi ho cercato di abbellirla aggiungendo qualche margherita di zucchero che sto realizzando per un altro progetto.

E' ottima ! ve la consiglio !

Buon compleanno Papà !

In fondo basta poco per fare sentire una persona amata... e, anche in tempi così difficili come questo che stiamo vivendo, è giusto festeggiare, anche se a distanza, mio papà che è uno splendido giovanotto che compie 90 anni ❤️!

Ormai la ricetta l’ho già postata e la troverete nel mio post “buon compleanno . Happy birthday”
In questo caso ho solo aggiunto un po’ di fantasia per cercare di festeggiare l’ammiraglio che compie 90 meravigliosi anni ❤️
Se avete pazienza ed inventiva, cercate un elemento che possa fare sentire al festeggiato che ci avete pensato e che lo avete fatto per lui e con amore.
Io, grazie al suggerimento di un amica ... ho pensato di creare un’ ancora  in pasta di zucchero essendo mio papà ammiraglio della Marina Militare. Ho stampato un’ancora da internet e con pazienza ho ritagliato la stessa forma in pasta di zucchero alla quale ho aggiunto un po’  di Cmc Per rendere la pasta più resistente una volta indurita . Ho inserito all’interno dell’ancora, prima che si indurisse Una pitturata con un colorante alimentare dorato... e tanta pazienza per realizzare con la pasta di zucchero una cima  per decorare l’ancora ed una per rifinire la torta ed il gioco è fatta

La ricetta della torta e della crema le trovate, come vi ho scritto sopra nel mio post *buon compleanno happy birthday” la trovate cercano nelle etichette ad esempio la voce “compleanno” 

In questo caso, ho bagnato con il latte i vari strati di torta  e ho farcito con la crema al cioccolato ed i lamponi . Per farvela vedere... eccola qua “nuda” 😂

Saint Valentine’s cookies

Una ricetta facile per fare qualche biscotto ottimo e di effetto ❤️

Ingredienti

300 gr farina

150 gr burro

100 gr zucchero

Un pizzico abbondante di sale maldon

Buccia grattugiata di un arancio con la buccia edibile

Baccello di vaniglia o pasta di vaniglia

buon compleanno ! happy birth day!

Ho fatto un corso molto bello con Giulia di Ssublimecake. E' stata l'occasione per imparare questa base per torta che è davvero buonissima e versatile per potere fare una bella torta di compleanno.

Inoltre ci ha insegnato anche questa ottima crema che sostituisce la crema al burro nella decorazione ma al tempo stesso è molto buona e gustosa.

Naturalmente al compleanno di Marco l'ho preparata ed è stata un vero successo ! 

qui la ricetta.